氣相色譜法在食品安全檢測領(lǐng)域的應(yīng)用主要有以下幾個方面:蔬菜和水果中的有機氯、魚類產(chǎn)品中的有機磷農(nóng)藥殘留和獸藥殘留受到社會的廣泛關(guān)注。目前,GC/ECD氣相色譜用于檢測有機氯農(nóng)藥殘留,GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮農(nóng)藥殘留,GC/FPD氣相色譜檢測有機磷和有機硫農(nóng)藥殘留等分析技術(shù)已經(jīng)非常成熟。
多環(huán)芳烴、添加劑和丙烯酰胺的測定與分析
多環(huán)芳烴(PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物,其中許多具有致突變性和致癌性。食品中PAHs污染主要存在于煙熏和燒烤食品中。GC/MS技術(shù)可快速檢測和分析20多種常見的多環(huán)芳烴;GC/FID氣相色譜法可用于食品防腐劑山梨酸和苯甲酸的含量測定。用GC/ECD氣相色譜法測定油炸食品中丙烯酰胺的含量,用GC/FID氣相色譜法測定面粉中過氧化苯甲酰的含量。
發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風味組分的分析
白酒是我國的傳統(tǒng)飲料酒,工藝精良,風味獨特,而其香味組成極其復(fù)雜。甲醇是白酒中的主要有害成分。為了準確地測定白酒中的酒精含量,檢測白酒中是否摻假,氣相色譜法已成為白酒工業(yè)中不可缺少的檢測手段。采用GC/FID氣相色譜法測定白酒中甲醇和雜醇油的含量。
啤酒、葡萄酒和飲料中含有大量的揮發(fā)性物質(zhì)和風味物質(zhì)。采用頂空氣相色譜法(HS-GC)測定啤酒中的硫化物、有害色素和揮發(fā)性氣體等有害成分。
食品包裝袋有害物質(zhì)的檢測
食品包裝袋中加入了大量的增塑劑,其中鄰苯二甲酸酯類(鄰苯二甲酸酯,PAEs)是應(yīng)用最廣泛的增塑劑。鄰苯二甲酸酯類化合物在接觸食品中的油脂時會溶解,特別是在加熱條件下,對動物和人體具有慢性毒性,并具有致突變和致癌作用。采用GC/FID氣相色譜法可同時測定塑料食品袋和包裝食品中的5種鄰苯二甲酸酯類化合物。對鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)和鄰苯二甲酸二異辛酯(DE-HP)進行了準確的分離和檢測。
氣相色譜法的食用植物油中殘留溶劑及脂肪酸組成分析國家標準規(guī)定以6號溶劑油配制標準溶液,用頂空氣相色譜法(HS-GC)測定食用植物油中的殘留溶劑。該方法能有效地分離和檢測C6~C8烷烴和芳香烴。GC/FID法還可檢測食用植物油中30多種脂肪酸,主要用于芥酸含量的檢測和分析,因為芥酸可能對人體營養(yǎng)狀況產(chǎn)生不良影響,引起甲狀腺肥大等副作用。